肉の塊が小さいため、
どうしても肉中心の赤味を残せませんね～
ただ、柔らか食感は残っています。


では、ここまでの工程を、逆回し。
沸騰した湯に入れ、ガスを止め放置です。
鍋は使い込まれて、ハゲハゲです。


味付け処理した肉を袋に入れる。
２日位、放置です。


ブライン液に入れて４日くらい放置した肉を
取り出して、水切り。

やや、鹿肉の香りが残ります。

まだまだ、鹿肉をいただいていきますよ(^^♪